Liebe Fleischliebhaber, Sie kennen das Gefühl: Der Duft von frisch gebratenem Steak, der die Nase kitzelt, das saftige Fleisch, das zart auf der Zunge zerschmilzt. Aber wie bereitet man ein Steak so zu, dass es innen noch blutig ist, aber außen schön kross gebraten? Wie erreicht man das perfekte "Rare" oder "Medium Rare" Steak? Lassen Sie uns gemeinsam in die Kunst der Steakzubereitung eintauchen.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Bevor wir mit dem eigentlichen Braten beginnen, müssen wir das richtige Stück Fleisch auswählen. Besonders geeignet für ein blutiges Steak sind das Entrecote, das Rumpsteak oder das Ribeye. Diese Steaks haben eine gute Marmorierung, das bedeutet, sie haben feine Fettadern, die während des Bratens schmelzen und dem Fleisch eine besondere Saftigkeit verleihen.
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Es ist ratsam, beim Metzger des Vertrauens einzukaufen und auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine gute Fleischqualität ist das A und O für ein gelungenes Steak. Das Fleisch sollte tiefrot und die Fettadern schön weiß sein.
Die richtige Vorbereitung des Steaks
Die Zubereitung eines perfekten Steaks beginnt bereits lange vor dem eigentlichen Braten. Entfernen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die Pfanne geht. Während dieser Zeit können Sie das Steak mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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Es ist wichtig, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor das Steak hineingelegt wird. Nur so erreicht man eine schöne Kruste. Ein weiterer Tipp ist, das Steak vor dem Braten trocken zu tupfen. Dadurch haftet das Fleisch nicht an der Pfanne und bekommt eine schöne, gleichmäßige Bräune.
Das Anbraten des Steaks
Jetzt kann es endlich losgehen mit dem Anbraten! Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und legen Sie das Steak hinein, sobald das Öl heiß genug ist. Sie können testen, ob das Öl die richtige Temperatur hat, indem Sie einen Holzlöffel hineinhalten. Bilden sich Bläschen um den Stiel, ist das Öl heiß genug.
Braten Sie das Steak von jeder Seite für etwa 2 Minuten scharf an. Dadurch bildet sich eine leckere Kruste, während das Innere des Steaks noch roh bleibt.
Die richtige Garstufe erreichen
Nachdem das Steak von beiden Seiten angebraten ist, muss es noch auf die richtige Kerntemperatur gebracht werden. Die gewünschte Garstufe hängt von der Kerntemperatur des Fleisches ab: für ein "Rare" Steak sollte die Kerntemperatur bei etwa 48-52 Grad liegen, für ein "Medium Rare" Steak bei etwa 55-59 Grad.
Um die Kerntemperatur zu überprüfen, können Sie ein Fleischthermometer verwenden. Stechen Sie dazu in die dickste Stelle des Steaks. Achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht den Pfannenboden berührt, da dies das Ergebnis verfälschen kann.
Einige bevorzugen die Methode des Niedrigtemperaturgarens im Ofen. Dazu wird das Steak nach dem Anbraten bei etwa 80 Grad im Ofen weiter gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Auf diese Weise erhält das Steak eine besonders gleichmäßige Garstufe.
Ruhezeit und Servieren
Haben Sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht, nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen es für etwa 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Steak und es wird besonders saftig.
Sie sehen, die Zubereitung eines perfekten, blutigen Steaks erfordert etwas Übung und Geduld. Aber mit den richtigen Tipps und Tricks wird Ihnen das nächste Steak mit Sicherheit gelingen. Guten Appetit!
Ein perfektes Steak nach Ihrem Geschmack
Die Vorlieben beim Steak braten sind so individuell wie die Fleischliebhaber selbst. Manche bevorzugen ihr Steak "well done", also durchgegart, andere schwören auf "medium rare" oder "medium well". Die perfekte Steak-Zubereitung ist also Geschmackssache, und es liegt an Ihnen, zu experimentieren und herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.
Wenn Sie Ihr Steak lieber "medium rare" mögen, sollten Sie es nach dem Anbraten für etwa 5 Minuten im Ofen bei 80 Grad weitergaren. Bei dieser Methode wird das Steak innen noch blutig bleiben, während es außen eine schöne Kruste bildet. Für ein "medium well" Steak, das innen nur noch leicht rosa ist, lassen Sie das Steak für etwa 8 Minuten im Ofen. Ein "well done" Steak, also ein durchgegartes Steak, erfordert eine etwas längere Garzeit von etwa 10 bis 12 Minuten, je nach Dicke des Steaks. Ein Fleischthermometer kann hierbei sehr hilfreich sein, um die genaue Kerntemperatur zu überprüfen.
Ein weiterer Faktor, der den Geschmack Ihres Steaks beeinflusst, ist die Reifung des Fleisches. So genanntes "Dry Aged" Fleisch wurde für mehrere Wochen an der Luft gereift und hat dadurch ein intensives und nussiges Aroma. Dieses Fleisch ist zwar etwas teurer, aber der Geschmack wird Sie sicherlich überzeugen.
Schlussbemerkung: Der Weg zum perfekten Steak
Die Zubereitung eines perfekten Steaks erfordert also nicht nur die richtige Auswahl des Fleisches und eine gründliche Vorbereitung, sondern auch den richtigen Umgang mit Pfanne und Ofen. Jedes Steak ist ein bisschen anders und benötigt daher seine eigene, individuelle Behandlung. Es braucht ein bisschen Übung und Erfahrung, um das perfekte Steak zu braten, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Denn es gibt nichts Besseres als den Genuss eines saftigen, zarten und perfekt zubereiteten Steaks.
Vergessen Sie nicht, das Steak nach dem Braten ein paar Minuten ruhen zu lassen. So können sich die Fleischsäfte im Steak verteilen und es wird noch saftiger und leckerer. Und denken Sie daran: Es braucht Zeit, um ein perfektes Steak zu braten. Aber mit ein wenig Geduld und den richtigen Tipps und Tricks wird Ihnen das nächste Steak sicherlich gelingen. Gut Ding will Weile haben!
Egal ob Sie es nun "rare", "medium rare" oder "well done" mögen, das Wichtigste ist, dass Sie Ihr Steak genießen. Denn das ist es, was gutes Essen ausmacht: Der Genuss! Guten Appetit und viel Spaß beim Steak braten!
